Depuis 2012, le Pérou a été plusieurs fois élu meilleure cuisine du monde. Ce pays d’Amérique du Sud est reconnu pour sa cuisine traditionnelle et ses plats diversifiés. Les plats typiques du Pérou sont dû à des influences variées. Une association entre la cuisine traditionnelle andine et la cuisine étrangère due à différentes vagues migratoires venues des quatre coins de la terre.
De plus, le Pérou grâce à ses écosystèmes variés et diversifiés est une véritable mine d’or pour les amoureux de la gastronomie. Dans ses différentes zones, le pays compte des pommes de terre, des bananes, des noix de coco, des oranges, des pommes ou bien même du raisin. Les climats plus ou moins tempérés selon les zones offres au Pérou une grande richesse en ressources naturelles.
Venez découvrir nos 5 plats incontournables du Pérou.
L’anticuchos à l’époque des Incas se prépare avec la viande de lama. Cependant, lors de l’année des colons sur le territoire, le lama fut changé par du bœuf.
La viande :
La marinade :
Cuisson :
Dans un bol disposer l’huile et l’autre moitié des piments. Ensuite, piquez la viande sur les brochette et badigeonnez la de l’huile pimentée. Faites cuir une dizaine de minutes sur le grille.
Cette première spécialité de la gastronomie péruvienne est réputée dans plusieurs pays d’Amérique du Sud. L’anticuchos provient de morceaux de cœur de bœuf auxquels sont ajoutés des épices, du piment et de l’ail. La viande est mise à mariner puis piquée sur une brochette. Une fois les morceaux disposés, le tout est mis à cuire au feu de bois.
Les origines du ceviche font à ce jour toujours débat. Ce plat typique du Pérou à base de poisson mariné est soumis à deux hypothèses. La première veut qu’il vienne d’Équateur, tandis que la seconde suppose que ce plat a été importé en Amérique du Sud par les Espagnols.
Recette pour deux personnes
Accompagnement : Patate douce et maïs
La préparation du ceviche diffère selon les pays. Une succulente association de poissons blancs et de crustacés disposés dans une marinade faite de citron, de piment, de coriandre et de poivrons. La préparation est souvent accompagnée de patates douces et de maïs.
Chaque pays possède ses spécialités gastronomiques. En France, les escargots et au Pérou le cochon d’Inde. Le cochon d’Inde, également nommé Cuy dans certains pays, est un plat traditionnel de la cuisine péruvienne qui date de l’époque pré-inca. Ce mets à longtemps été réservé à la noblesse. Le cuy était aussi utilisé lors des sacrifices religieux afin de prédire l’avenir.
Accompagnement : Riz
Ce plat typique de la gastronomie péruvienne est frit dans de l’huile. Le plus souvent, il est accompagné de pommes de terre et de maïs assaisonné par de quelques épices.
La causa Limena tient son nom de la période de la guerre d’indépendance. Pour financer cette dernière, ce plat typique du Péruvien a été vendu dans les rues de Lima.
Recette pour 4 personnes
Outil : Emporte pièce
Il ne vous reste plus qu’a dresser votre plat à l’aide d’un emporte pièce
Une recette à base de pommes de terre écrasées et de piment à laquelle est ajouté du citron, de la salade, du fromage, des œufs, du maïs, de l’avocat et des olives. Une sorte de salade de pommes de terre revisitée accompagnée de mayonnaise sur le côté de l’assiette.
Ce plat originaire de Lima est conçu après la révolution française. De nombreux cuisiniers français décident de s’exiler. Certains d’entre eux prennent la route du Pérou. De là, de nouvelles recettes sont créées dont Aji de Gallina. Ces plats ont la particularité d’associer des influences françaises et espagnoles.
Accompagnement : 1 œuf, 2 pommes de terre, des olives et du riz
Ce mets venu de l’autre côté de l’océan Atlantique jusqu’au Pérou est composé de poule ou de poulet. À côté, sont déposés dans un mixer des piments oranges, un peu de lait, du fromage d’Arequipa et de la chapelure. Une fois mélangé, il ne reste plus qu’à déposer le poulet sur d’un côté de l’assiette et la sauce sur un peu de riz.
Venez découvrir la gastronomie péruvienne lors d’un voyage responsable à l’impact positif sur la population locale et son environnement. Pachamama voyages vous accompagne dans cette nouvelle aventure.
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