Les 5 plats typiques du Pérou à goûter absolument !

Depuis 2012, le Pérou a été plusieurs fois élu meilleure cuisine du monde. Ce pays d’Amérique du Sud est reconnu pour sa cuisine traditionnelle et ses plats diversifiés. Les plats typiques du Pérou sont dû à des influences variées. Une association entre la cuisine traditionnelle andine et la cuisine étrangère due à différentes vagues migratoires venues des quatre coins de la terre.

De plus, le Pérou grâce à ses écosystèmes variés et diversifiés est une véritable mine d’or pour les amoureux de la gastronomie. Dans ses différentes zones, le pays compte des pommes de terre, des bananes, des noix de coco, des oranges, des pommes ou bien même du raisin. Les climats plus ou moins tempérés selon les zones offres au Pérou une grande richesse en ressources naturelles.

Venez découvrir nos 5 plats incontournables du Pérou.

Marché Arequipa Pérou Fruits
Marché Arequipa Pérou Fruits Crédit photo Max

L’Anticuchos, un plat ancestral

L’Anticuchos
La meilleure recette d'Anticuchos

L’anticuchos à l’époque des Incas se prépare avec la viande de lama. Cependant, lors de l’année des colons sur le territoire, le lama fut changé par du bœuf.

Anticuchos
Anticuchos Restaurant Panchita Crédit photo Leonardo

Ingrédients

  • 1 cœur de bœuf
  • Piques à brochettes
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 100 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 piment rouge
  • 1 c.a.s d’origan
  • Environ 20 ml d’huile de tournesol
  • Poivre et sel

Préparation

La viande :

  • Le cœur doit être dégraissé, nettoyé et dénervé. 
  • Couper en morceaux la viande de bœuf

La marinade :

  • Ouvrir les piments, retirer les graines et les couper en morceaux ( gardez en la moitié).
  • Hachez les gousses d’ail et l’oignon
  • Dans un récipient déposer le tout puis ajouter le vinaigre, le poivre et le sel.
  • Ajoutez la viande à la préparation
  • Laissez poser 4 à 5 heures au frais.

Cuisson :

Dans un bol disposer l’huile et l’autre moitié des piments. Ensuite, piquez la viande sur les brochette et badigeonnez la de l’huile pimentée. Faites cuir une dizaine de minutes sur le grille.

Comment se présente l’Anticuchos?

Cette première spécialité de la gastronomie péruvienne est réputée dans plusieurs pays d’Amérique du Sud. L’anticuchos provient de morceaux de cœur de bœuf auxquels sont ajoutés des épices, du piment et de l’ail. La viande est mise à mariner puis piquée sur une brochette. Une fois les morceaux disposés, le tout est mis à cuire au feu de bois.

Anticuchos
Anticuchos Crédit photo LexnGer

Le Ceviche un plat estival

Le Ceviche
La meilleure recette du Ceviche

Les origines du ceviche font à ce jour toujours débat. Ce plat typique du Pérou à base de poisson mariné est soumis à deux hypothèses. La première veut qu’il vienne d’Équateur, tandis que la seconde suppose que ce plat a été importé en Amérique du Sud par les Espagnols.

 

Plats typiques du Pérou : Ceviche
Plats typiques du Pérou : Ceviche Crédit photo Cesar Del Cid

Ingrédients

Recette pour deux personnes

  • Poisson à chair blanche ou rose (truite, mérou, cabillaud ou sole)
  • 2 cuillère à café de coriandre
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 8 citrons verts
  • Sel
  • 1 piment jaune

Accompagnement : Patate douce et maïs

Préparation

  • Faites cuire votre accompagnement le temps de la préparation du ceviche
  • Coupez l’oignon
  • Pour l’adoucir, plongez les morceaux dans l’eau froide une dizaine de minutes
  • Épépiner le piment puis le découper en morceaux (réservez)
  • Découpez le poisson en petits cubes et déposez le dans un récipient
  • Ajoutez le jus des citrons pressés
  • Mélangez le tout et rajoutez le piment, l’oignon, l’ail, le sel et la coriandre.
  • Disposez le tout dans l’assiette et régalez-vous.

 

Comment se présente le Ceviche?

La préparation du ceviche diffère selon les pays. Une succulente association de poissons blancs et de crustacés disposés dans une marinade faite de citron, de piment, de coriandre et de poivrons. La préparation est souvent accompagnée de patates douces et de maïs.

Ceviche
Ceviche Crédit photo fallingstill

Avez-vous déjà mangé du cochon d’Inde ? Le Cuy

Le Cuy
La meilleure recette de Cuy

Chaque pays possède ses spécialités gastronomiques. En France, les escargots et au Pérou le cochon d’Inde. Le cochon d’Inde, également nommé Cuy dans certains pays, est un plat traditionnel de la cuisine péruvienne qui date de l’époque pré-inca. Ce mets à longtemps été réservé à la noblesse. Le cuy était aussi utilisé lors des sacrifices religieux afin de prédire l’avenir.

cuy crédit photo Manutses

 

Ingrédients

  • 1 cuy
  • 3 pommes de terres
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment
  • Sel
  • Huile de tournesol

Accompagnement : Riz

Préparation

  • Faites cuire les pommes de terre
  • Émincez l’ail
  • Coupez le cuy en morceaux
  • Ajouter l’ail et le sel à la viande (assaisonnement)
  • Frire les morceaux de cuy en totalité
  • Faites revenir dans une poêle les pommes de terre, le piment et un peu d’ail
  • Mélangez le tout
  • Laissez revenir 5 minutes
  • Disposez le tout dans l’assiette

Comment se présente le Cuy?

Ce plat typique de la gastronomie péruvienne est frit dans de l’huile. Le plus souvent, il est accompagné de pommes de terre et de maïs assaisonné par de quelques épices.

Le plat des amoureux des pommes de terre : Causa Limeña

La causa Limena
La meilleure recette de Causa Limena

La causa Limena tient son nom de la période de la guerre d’indépendance. Pour financer cette dernière, ce plat typique du Péruvien a été vendu dans les rues de Lima.

causa limena
Causa limena crédit photo Patricia Vélez

 

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

  • 5 grosses pommes de terre jaunes
  • 2 filets de poulet
  • 3 cuillère à café de crème de aji amarillo ( piment jaune péruvien)
  • 2 avocats
  • 1 piment doux
  • 1/2 jus de citron
  • Huile d’olive
  • 1/2 échalote
  • 1 branche de céleri
  • Poivre et sel
  • Mayonnaise

Outil : Emporte pièce

Préparation

 

  • Faites cuire vos blancs de poulet et réservez les
  • Épluchez les pommes de terre
  • Les faire cuir à l’eau
  • Les écraser une fois cuite
  • Ajouter 3 cuillères d’huiles d’olive, la crème d’Aji amarillo, le sel et le poivre
  • Mélangez le tout
  • Épépinez le piment, coupez le en tout petit morceaux et ajoutez le à la préparation
  • Mélangez le tout
  • Mettez vos blancs de poulet dans un mixer
  • Après avoir mixé le tout, versez dans un récipient
  • Ajoutez une cuillère de mayonnaise
  • Découpez l’échalote et le céleri
  • Incorporez les au mélange avec le jus de citron, le sel et le poivre
  • Mélangez
  • Coupez vos tranches d’avocats

Il ne vous reste plus qu’a dresser votre plat à l’aide d’un emporte pièce

Comment se présente la causa Limena ?

Une recette à base de pommes de terre écrasées et de piment à laquelle est ajouté du citron, de la salade, du fromage, des œufs, du maïs, de l’avocat et des olives. Une sorte de salade de pommes de terre revisitée accompagnée de mayonnaise sur le côté de l’assiette.

Plats typiques du Pérou :Causa Limena
Plats typiques du Péoru : Causa Limena Crédit photo Carol

Ají de Gallina un plat multiculturel

Ají de Gallina
La meilleure recette d'Aji Gallina

Ce plat originaire de Lima est conçu après la révolution française. De nombreux cuisiniers français décident de s’exiler. Certains d’entre eux prennent la route du Pérou. De là, de nouvelles recettes sont créées dont Aji de Gallina. Ces plats ont la particularité d’associer des influences françaises et espagnoles.

Aji Gallina
Aji Gallina Crédit photo Ryan Joy

Ingrédients

  • 2 filets de poulet ou 3 escalopes de poulet
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tranches de pain de mie
  • 100g de noix de pécan
  • 1 branche de céleri
  • 1 c.a.c de cumin
  • Piment jaune
  • Huile de tournesol ou d’olive
  • Sel et poivre

 

Accompagnement : 1 œuf, 2 pommes de terre, des olives et du riz

Préparation

  • Couper le poulet et la branche de céleri en morceau
  • Mettre le tout à bouillir dans une casserole
  • Comptez environ 35-40 minutes
  • Garder l’eau (bouillon) et retirez les morceaux de céleri et de poulet
  • Plongez le pain de mie dans le bouillon
  • Récupérez les tranches puis disposez les dans un mixer et ajoutez-y le lait (conservez le bouillon)
  • Vous obtiendrez une purée
  • Émincez les oignons et l’ail
  • Faites les revenir dans une poêle avec l’huile de votre choix accompagnés des morceaux de poulet, céleri, cumin, piment, noix de pécan, sel et poivre
  • Dans le bouillon faites cuir les pommes de terre
  • Dans une autre casserole faire cuire le riz puis votre œuf.
  • Dénoyautez vos olives
  • Disposez le tout dans l’assiette

 

Comment se présente le Aji de Gallina?

Ce mets venu de l’autre côté de l’océan Atlantique jusqu’au Pérou est composé de poule ou de poulet. À côté, sont déposés dans un mixer des piments oranges, un peu de lait, du fromage d’Arequipa et de la chapelure. Une fois mélangé, il ne reste plus qu’à déposer le poulet sur d’un côté de l’assiette et la sauce sur un peu de riz.

Plats typiques du Pérou : Aji Gallina
Plats typiques du Pérou : Aji Gallina Crédit photo Rosa zuni Caballero

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